紅蘿蔔炒蛋藏致癌危機…原來是假消息

專家表示，部分綠色蔬菜或紅蘿蔔可能會因為施加氮肥而導致產生硝酸鹽，「這是自然產物，且量很少」，不會因為胡蘿蔔有硝酸鹽，炒蛋就有致癌危機。食物在烹煮過程中，硝酸鹽也會自然代謝。因此不要因為此消息就不吃蔬菜，要多種攝取，均衡飲食。

硝酸鹽是水溶性，在水洗、烹煮的過程中可以被去掉，且高溫翻炒也會破壞大部分的硝酸鹽。